En una década se ha incrementado hasta en cientos los locales que ofrecen esta bebida en esa ciudad de Reino Unido
En el X Seminario Internacional del Tequila, organizado por el Centro Universitario de Ciencias Sociales y Humanidades (CUCSH) de la Universidad de Guadalajara, en el marco de la FIL 2015, se llevó a cabo una mesa de diálogo con Tomas Estes, embajador del tequila en Europa y propietario de bares en Londres que se especializan en dicha bebida, como La Perla y El Pacífico, así como con algunos bartenders que hablaron de su experiencia con el tequila en Reino Unido.
Estes dijo que su objetivo es hacer la conexión con el tequila y el mezcal y los locales de bebidas en Londres, porque “he tratado de ser un embajador para transmitir la cultura de México a través de sus productos”. Y agregó que el concepto de estos locales “es dignificar a estas bebidas destiladas del maguey, de una manera elevada y sofisticada”.
Jesse Estes, hijo de Tomas, quien también ha sido bartender y difusor del tequila, comentó que en los últimos siete años ha visto que antes había una cultura más básica de la bebida entre los británicos, con marcas comerciales, pero ahora se ha desarrollado más con el enfoque en la calidad más alta. Y afirmó: “No existe otra ciudad aparte de Londres que tenga tanto nivel en lo que se conoce como ‘tequila de la casa’ en los bares”. Dijo que además de la coctelería, también los restaurantes mexicanos se han incrementado de unos cuantos hasta cientos en los últimos diez años en la ciudad londinense, así que también hay “más conocimiento sobre la comida mexicana”.
Jorge Balbontin, también bartender, señaló que desde su experiencia por ocho años, “ha cambiado el entendimiento del público en general” con respecto al tequila. Dijo que el mundo de la coctelería está viviendo una segunda etapa dorada, que nació por el año 2000 en Londres, y recordó que esta ciudad tiene mucha credibilidad mundial en cuanto a lo que se consume en el sector de bebidas, y es lo que ha pasado con el tequila.
Otro de los bartenders presente, fue el jalisciense Ramón “El Tigre” Ramos, quien ha trabajado como cantinero y estudió para cocinero en Londres. Dijo que a su llegada a esa ciudad, una década atrás, pocos eran los que conocían el tequila, pero con el tiempo se ha aprendido a apreciarlo. El productor de agave, Iván Saldaña, dijo que el tequila, más allá de ser una bebida, ofrece una dimensión sensorial, por lo que “hay que entenderlo y no sólo probarlo”, para así ayudar a la educación al respecto.
Previo a esta mesa, se presentó el libro Aguas de las verdes matas. Tequila y mezcal, que contiene varios textos alrededor del origen histórico y el desarrollo de estas bebidas en Jalisco y México.
Uno de los compiladores del libro, Rodolfo Fernández, quien es doctor en ciencias sociales y ha realizado investigaciones arqueológicas, dijo que la intención de la publicación es “que crezca el conocimiento del mundo de los mezcales, y de hermanar las industrias del mezcal y del tequila, que se habían separado por la sofisticación del tequila y la simplificación del mezcal, que ahora se está revirtiendo”.
A T E N T A M E N T E
"Piensa y Trabaja"
Guadalajara, Jal., 5 de diciembre 2015